おはようございます
湿度が低く、秋らしい日が続いている熊本です
本日のお勧め魚は

長崎県産カマスサワラ
熊本では、オキザワラと呼び、長崎では山犬と呼んでいます

主に定置網で獲られており、これから冬場に向けて、順調な入荷が期待出来ます
脂質の少ない淡白な白身で、カロリーも低めですので、病院食に好んで使われます
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おはようございます
清々しい朝を迎えている熊本ですが、大型で猛烈な台風１９号がフィリピン、台湾に向けて進んでおり、被害が心配されます
本日のお勧め魚は

アメリカ産パックウニ
北海道やロシア産のバフンウニの漁が終わり、エゾムラサキウニも終漁間近となっている今、アメリカ産パックウニの入荷が安定的になっています
九州近海の赤ウニも終漁してきており、アメリカ産やメキシコ産のウニが貴重な物となっています
アメリカ産のウニの味もかなり良くなっておりお勧めとなります
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おはようございます
月夜の大潮で、魚の入荷は若干減って来ています
本日のお勧め魚は

天草産ウスバハギ
カワハギの中では一番大きく、身質は白身でしっかりとしています

これから冬場に向けて水揚げ数量が増え、天草の他に、長崎や大分、鹿児島、山口、島根などから入荷します
しっかりとした身質で鍋に入れても身崩れしないので、鍋商材としての需要が多く、冷え込むと価格が上昇します
フグ目ですから、当然刺身でも美味しく頂けます
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