おはようございます
昨夜から夜空は澄み切っていましたが、今朝は放射冷却現象でマイナス４℃まで下がっている熊本です
本日のお勧め魚は

天草産ヒラメ
寒ビラメと呼ばれるくらいですから、ヒラメが旬に入っています
熊本には、他に長崎や鹿児島、大分、山口などから入荷しています

熊本県産活魚

長崎県産
身のしっかりした白身魚ですから、醤油よりも紅葉卸を入れたポン酢が合います
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おはようございます
今朝も氷点下ですが、今日は日中の気温が上がらない予報の熊本です
本日のお勧め魚は

熊本県不知火海産網タチウオ
熊本の御所ノ浦や龍ヶ岳、葦北や津奈木、水俣などで水揚げされたタチウオの入荷が始まっています

御所ノ浦、龍ヶ岳産

葦北、津奈木、水俣産
この時期、不知火海において、流し網で獲られる太刀魚は最高に脂が乗っており、お勧めとなります
網物とはいえ、スレが少なく氷でガッチリ〆てありますから、日持ちもします
これから、２ヶ月くらいは脂の乗りが良く、３月頃には抱卵し始めて、徐々に脂が落ち始めます
以前は、有明海でも盛んに水揚げされていましたが、ここ数年全く水揚げが有りません
熊本の小売りさんでは、なくてはならない魚で、太刀魚の消費量は日本一かもしれません
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おはようございます
今朝は、昨日ほどでは有りませんが、相変わらず氷点下の熊本です
本日のお勧め魚は

長崎県壱岐産ヨコワ
九州近海で、脂の乗ったヨコワの水揚げが始まりました

鹿児島県産
ヨコワは、クロマグロの子で、約１０キロ前後の目周りです

クロマグロの子どもはお腹に筋が入っていることから、ヨコワと呼ばれ、大きくなると筋は消えてしまいます
これから約２ヶ月、脂の乗ったヨコワが水揚げされます
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