おはようございます
本日は月末、入荷は減っていますが、魚価もダウンしています
本日のお勧め魚は

長崎からメッキ
学名は、カイワリだったと思います
淡白な白身で、身離れが良く、安価であるからお勧めです
これから、春先に向けて安定的な入荷が望めます
大分では刺身での需要が有りますが、熊本では刺身では食べません
煮付けや南蛮漬けがお勧めの調理法です
お知らせ
明日、１０月１日から、天草手繰り漁が解禁となります
漁期は、来年の５月１日までで、
アマタイ、レンコ、イトヨリ、シズ、メッキ、カワハギ、コウイカなどが水揚げされます
１０月３日月曜日からの上場となります
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おはようございます
休市明けの熊本鮮魚市場の入荷は、かなり多くなっています
また、月末に向かい、買い控えと重なって、価格は下落しています
本日のお勧め魚は

天草からシロサバフグ
これからが、本格的な入荷となります
鍋物商材として需要が上がります

天草から赤セビ
なかなか入荷しません

天草からボラの真子
まだ小さいのですが、今シーズン初入荷です
熊本では、仲買さんや料理屋さんが、自分たちでカラスミを作りますよ
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おはようございます
昨日ほどではありませんが、入荷の多い熊本鮮魚市場です
本日のお勧め魚は

済州島沖で獲れるサバ
かなり脂が乗っています
目利きのコツは、腹身が硬く魚体が白っぽく丸々しているものが、脂が乗っています
青々したものが良く見えるのですが、脂の乗りの点からは、白いものを選びましょう

熊本産のシラチヌ(白チヌ)
学名はキビレなのですが、熊本ではシラチヌと呼び、クロダイをクロチヌ(黒チヌ)と呼びます
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