おはようございます
立秋を過ぎておりますが、まだまだ蒸し暑い熊本です
昨日よりも、入荷は増えておりますが、全体的に少なめの熊本鮮魚市場です
本日のお勧め魚は

サワラ
天草や大分、鹿児島、長崎などから入荷してます
サワラは、漢字で書くと魚へんに春ですが、初夏に産卵を終え、これから冬場に向けて脂が乗り始めます
この魚も出世魚で、熊本では1キロ位をめどに、サゴシからサワラと名前を変えます
一番の調理法は、西京漬け
他には、刺身、ムニエル、ホイル焼きなどがお勧めです
その他の入荷は

天草の定置網で獲れた、マグロ

脂は少し薄いですが、鮮度は抜群です
本日より、全船出漁しますので、明日以降の入荷は、増えてきます
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おはようございます
昨夜も熱帯夜で、今朝も湿度が以上に高い熊本です
動きの遅い台風９号のうねりは、まだ九州の日本海側の時化に関係しております
従って、本日の熊本鮮魚市場の入荷は、かなり少なめとなっております
そんななか、今日のお勧め魚は

養殖サーモン
魚が少ないので、二日続けて養殖物のお勧めとなります
現在、熊本には、オーストリアタスマニア、カナダ、ノルウェー、スコットランドなどから、生のアトランティックサーモンが入荷しております
国内には、ニュージーランドのキングサーモンやアメリカシアトル、チリのアトランティックサーモンなども輸入されていますが、今現在、熊本では取り扱っていません
その中でも特にお勧めは
オーストリアのタスマニア産
HUON (ヒューオン)社
のアトランティックサーモン

タスマニアでも、他にタサール社、ペチューナ社など有りますが、ヒューオン社は、かなりのこだわりを持って養殖しています
一番の違いは、養殖密度
一般に養殖イケスは、1立方メートルあたり約７尾、ヒューオン社は約３尾で、ストレスが少ない環境で養殖されます
ヒューオン社のサーモンは
養殖サーモン独特の臭みが全く無く、これまでサーモンを食べられなかった方でも、食べられます
他には、同じノルウェー産でも
北極圏で養殖されている
オーロラサーモンも取り扱ってます
成長が遅いので、差しが細かいですよ
この二つのサーモンは、熊本でも、こだわり持った料理屋さんや魚屋さんが、取り扱ってますよ！
サーモンは、体に良いとされるDHA や EPA 、魚油などを含むオメガ３が豊富です
明日水曜日までは、近海物の入荷は少なめです
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おはようございます
台風９号の影響で、かなり蒸し暑い熊本です
本日の熊本鮮魚市場の入荷は、台風９号のうねりで、激減しております
そんななか今日のお勧め魚は

養殖カンパチ
現在、熊本には、天草、鹿児島、宮崎などから養殖物の入荷が有ります
養殖とはいっても、旬真っ只中、さすがに魚体は丸々としております
今週末にかけて、需要が増しますから、上場量を増やして行きますよ
その他の入荷は

高知と三重から、シイラ
九州には、うねりを伴った時化の為、特に三重から大量に来ております
珍しい物で

有明海から、釣物の特大コチ
一本約２キロ近く有りますよ
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