おはようございます

今朝は、今シーズン最後と思われる冷え込みとなり、寒さが厳しくなっている熊本です

本日のお勧め魚は

青森県陸奥湾産殻付きホタテ

５キロに約６０枚入っており、新貝と呼ばれています

剥き身にして刺身でも美味しく頂けますが、ホットプレートに貝を並べ、コップ半分の水を入れて、２００℃で５分ほど蒸し焼きにすると簡単で非常に美味しく頂けます

おはようございます

昨夜から降り出した雨は、今朝も降り続いています

本日のお勧め魚は

高知県産カタクチイワシ

熊本では、タレイワシやタレなどと呼んでいます

カタクチイワシを干したものが煮干しとなり、子どもを茹でた物が釜揚げちりめんで、それを乾燥したものが上干ちりめん、畳状に広げて乾燥したものが畳イワシとなります

各地で水揚げされますが、高知からコンスタントに入荷します

刺身はもちろん、煮付けや天ぷらなどでも美味しく頂けますが、塩漬けしたものをオリーブオイルに漬け込んで、オイルサーディンしても非常に美味しく頂けます

おはようございます

この時期としては珍しく、昨日より湿度が高く、今朝も気温が高めの熊本です

本日のお勧め魚は

北海道産カラフトシシャモ

アイスランドやノルウェー産の子持ちは流通していますが、北海道産はかなり珍しい物となります

英名のキャペリンやカペリンなどと呼ばれ、本シシャモと明確な区別がされています

本日入荷したものはほとんどがオスですが、オスの方が脂が強く、塩焼きや天ぷらなどで非常に美味しく頂けます